Tarta Galesa de Crema y Cáscaras confitadas

Calentar la leche con el jugo de limón para provocar que se corte.

Tamizar la harina, la sal, el azúcar y el polvo de hornear. Colocar en la procesadora con la manteca fría y hacer un granulado.

Agregar la leche cortada, la vainilla y las yemas. Unir la masa. Dejar descansar en frio por una hora.

Estirar la masa hasta alcanzar 4 mm y forrar una tartera de 24 cm de diámetro y 4 cm de alto.

Picar/marcar con un tenedor la base y cocinar unos 15 minutos a 180°C para blanquear. Colocar encima papel, puede ser manteca aluminio o film y material de carga (porotos, arroz).

Sacar del horno; retirar la carga. Colocar las pasas de uva o cáscaras confitadas en la base.

Integrar sin batir los ingredientes de la crema de relleno. Tamizarlo sobre la masa.

Cocinar en horno suave por espacio de 40 minutos o hasta que coagule. Sobre el final subir la temperatura del horno para dorar la superficie.

Cortar bastones de 1 cm de espesor de la piel del cítrico con la parte blanca incluida. Cubrirlos con abundante agua y la sal; llevar a ebullición por 2 min.

Lavarlos hasta que no se sienta mas la sal. Repetir este hervor, pero sin sal por 5 veces mas. Así logramos quitar el amargor de las cáscaras.

Hacer un almíbar con el azúcar refinado y los 300 cc de agua; agregar las cáscaras blanqueadas.

Cocinar a fuego super bajo por una hora sin dejar hervir (90°C).

Dejar entibiar en el almíbar. Dejar escurrir sobre una rejilla hasta que estén completamente frías.