Pollo Thai con leche de coco

Secar muy bien el pollo con papel absorbente. Colocarlo en una fuente para horno con las hojas de apio en la base y un poco de aceite de oliva.

Calentar la leche con el coco rallado Chango y hervir durante 1 minuto. Dejar en infusión algunos minutos. Poner las hojas de salvia y la ralladura de limón entre la piel de la pechuga y la carne.

Aceitar bien la piel de la pechuga con aceite de oliva. En la fuente poner los dientes de ajo, el lemon grass y la canela en polvo Chango.

Bañar todo con la leche de coco, tamizada o no, a criterio, y la crema.

Poner en horno a 180°C y cocinar por una hora, bañar periódicamente con el jugo de cocción. Servir con las verduras.

Lavar el apio y cortar trozos de 3 cm. Limpiar los champiñones y cortar al medio. Pelar y tallar o cortar en rodajas las zanahorias.

Fundir la mitad de la manteca con el aceite de oliva en una sartén amplia. Colocar los champiñones (no salarlos).

Hacer que tomen brillo y color con la manteca pero sin quemarse. Una vez dorados, retirar de la sartén.

Colocar las zanahorias, el apio y el resto de la manteca.

Luego unir el azúcar Chango y el caldo, hasta apenas cubrirlas. Tapar y dejar que se pongan tiernas.

Al final, agregar la ralladura y el jugo de limón. Como último paso, añadir los champiñones.