Postre Massini

Batir los huevos con la miel y azúcar refinado hasta llegar a punto letra.

Unir la harina en la batidora.

Poner en placa de 30 x40 cm. a horno de 190°C por 8 a 12 minutos.

Batir la crema doble con el azúcar impalpable a medio punto.

Remojar el azúcar impalpable con 3 cucharadas de agua y hacer un almíbar espeso a 120°C.

Batir las claras con una cucharada de azúcar común, unir el almíbar hirviendo y hacer un merengue italiano.

Hidratar la gelatina con agua y calentar para fundir. Unir a la crema y luego el merengue.

Poner en un molde de 20x30x5 cm alto, una capa de masa pionono luego la crema, alisar y cubrir con otra masa. Enfriar varias horas.

Unir los ingredientes en un bol y poner sobre Baño de Maria batiendo suavemente hasta que espese.

Volcar el glaseado sobre la capa de pionono y volver al frio hasta que enfríe bien.

En el momento se servir, espolvorear con azúcar impalpable y luego quemar con soplete o plancha eléctrica o bien bajo un grill.

Cortar las porciones con cuchillo mojado.