Pastel brownie y crema catalana

Picar las nueces en trozos gruesos.

Fundir el chocolate con la manteca a baño María y luego dejar entibiar a temperatura ambiente. Batir ligeramente los huevos con el azúcar orgánico, la sal y la esencia de vainilla, para evitar que incorporen demasiado aire.

Mezclar el chocolate semiamargo al batido y luego agregar la harina y las nueces.

Colocar la masa en una asadera de 20 por 30 cm, forrada con papel enmantecado; o bien en un molde de 22 cm diámetro.

Hornear a 180° C por 18 a 20 minutos. La costra de la superficie debe quebrarse.

Lavar y secar el limón. Retirar 4 o 5 tiras de piel sin la parte blanca. Calentar la leche junto con la canela y las pieles del limón. Dejar en infusión durante 15 minutos.

Mezclar las yemas con el azúcar y el almidón de maíz. Agregar la mezcla anterior, tibia ya colada. Unir y cocinar sobre fuego bajo hasta espesar y cocinar el almidón.

Hidratar la gelatina con el agua y volcar encima la crema de vainilla. La gelatina se fundirá con el calor.

Volcar sobre la masa cocida y aún caliente, volver al horno solo 5 minutos. Retirar y enfriar.

En el momento de servir, retirar del frío y espolvorear con las dos clases de azúcar Chango mezcladas.

Acaramelar la superficie en el grill o con un soplete hasta fundir y formar un caramelo.