Galletas de canela sin gluten

Procesar la mitad de las nueces con los azúcares, la ralladura y la sal hasta formar una pasta, luego unir la harina de arroz, la canela y el almidón de maíz.

Cortar la manteca fría en cubos y unir a la mezcla y formar un granulado. Finalmente integrar al granulado, la yema y la vainilla y las nueces restantes. Procesar hasta tomar la masa.

Envolver la masa en film y enfriar en heladera por una hora. Tomar porciones pequeñas (35 a 40 g) con las manos y hacer esferas. Ponerlas en una placa de horno enmantecada.

Aplastarlas y hacer un hueco en el centro. Rellenar el hueco con mermelada de frambuesas y una nuez o bien con un cubito de chocolate.

Enfriar por 15 minutos y luego hornear a 100° C por 12 a 15 minutos.