Bizcochuelo de almidón sin gluten

Tamizar el almidón de maíz con la harina de arroz, el polvo leudante y el bicarbonato de sodio.

Batir las yemas con un tercio del azúcar, la miel y la ralladura hasta formar una espuma pálida. Merengar las claras con el resto de azúcar.

Integrar la leche y los secos al batido de yemas, uniendo con espátula de goma, y las claras merengadas.

Finalmente unir el aceite en forma de hilo. Integrar sin bajar la preparación. Poner en un molde de 22 cm de diámetro enmantecado y frio. Hornear a 180° C por 30 a 35 minutos. Comprobar la cocción hundiendo un palillo y debe salir sin masa adherida.

En una cacerola, cocinar los 135 g de azúcar hasta lograr un caramelo rubio y detener la cocción con la leche caliente. Volcar todo sobre las yemas batidas a blanco con el azúcar, el jugo y ralladura de naranjas y el almidón de maíz, y llevar a ebullición algunos minutos, como una crema pastelera.

Fuera del fuego, agregar en la batidora a velocidad lenta, la gelatina hidratada con 35 cc de agua y, enseguida, la manteca. Homogeneizar bien y llevar a heladera hasta que tenga consistencia para rellenar

Se puede agregar 100 g de chocolate amargo picado, una vez que la pastelera esté lista y antes de la gelatina. El calor de la crema fundirá el chocolate

Rellenar el bizcochuelo con la crema de caramelo y algunas cascaritas de naranjas confitadas, naturales o bañadas en chocolate. Decorar con la misma crema.