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Cake de yogur y cítricos
¡Mirá los consejos de Osvaldo para esta receta!
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Ingredientes
Cake
120 g de manteca

250 g de azúcar orgánico Chango

3 huevos

60 g de yogur

50 g de queso crema

1 cuchara (de té) de esencia de vainilla

Ralladura y jugo de 1 limón

Ralladura de 1 naranja

50 g de semillas de amapolas

300 g de harina

10 g de polvo de hornear

½ cuchara (de café) de bicarbonato de sodio Chango


Crema de yogur
100 g de yogur entero de vainilla o frutilla

150 g de crema de leche

7 g de gelatina sin sabor

35 cc de agua

90 g de azúcar impalpable Chango

Cookies macaron
Preparación
Cake
Batir la manteca pomada con el azúcar orgánico Chango hasta blanquear, incorporar el queso crema, la vainilla, las ralladuras y el jugo de limón.

Unir los huevos de a uno sin dejar de batir.

Tamizar la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio Chango.

Unir los secos al batido junto con el yogur y las semillas de amapolas.

Colocar en un molde de budín alargado de 24 x 8 x 8 cm.

Hornear a 170°C de 35 a 40 minutos.

Verificar la cocción hundiendo un palillo de brochette, debe salir sin masa adherida.

Retirar del horno y desmoldar.

Enfriar en heladera.

Cuando el budín este frío y asentado, perforarlo con un tubo para lograr un hueco central.

Rellenar el hueco con la crema de yogur.

Enfriar.

Glasear el budín con un glaseado simple de azúcar impalpable Chango, jugo de cítricos y agua caliente.


Crema de yogur
Hidratar la gelatina con el agua y fundir en horno de microondas.

Mezclar con el yogur y el azúcar impalpable Chango.

Batir la crema a ¾ punto y unir.

Rellenar el hueco del budín y enfriar.

Una vez frío el cake, terminarlo con un glaseado simple (azúcar impalpable Chango, un poco de jugo de limón y agua caliente) y colocarlo con los cookies de macaron.



¡Tip!
Este cake es apto para armar la mesa de té o vestir un cumpleaños, o cualquier otra celebración.

Tips y secretos de cocina
Medidas
Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.
1 taza equivale a:
240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina
1 cucharada sopera equivale a:
15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina
Cuánto pesa un huevo:
Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.
Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:
1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C
De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.
De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.
De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.
180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.
¿Cuánta masa necesito para mi molde?
Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.
Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.
Diccionario
Almíbar
Preparación hecha a base de azúcar y agua.
Almíbar de pastelería
También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C
Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!
Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.
Azúcar impalpable
Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.
Batir a blanco
Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.
Batir a nieve
Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.
Batir a punto letra
Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.
Merengue
El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.
Melaza
Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.
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