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Torta húmeda de limón con compota de frutos rojos
¡Mirá los consejos de Osvaldo para esta receta!
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Ingredientes
Base
300 g de masitas secas de vainilla o limón

60 g de manteca

2 cucharadas de azúcar impalpable Chango

40 cc de coñac


Masa húmeda de limón
4 yemas

50 g de azúcar impalpable Chango

50 g de harina

50 g de almidón de maíz Chango

80 g de manteca

Ralladura de 1 limón

1 pizca de sal fina

1 cuchara (de té) de polvo de hornear

110 cc de jugo de limón

80 g de crema de leche

4 claras

100 g de azúcar Chango


Compota
500 g de frutas rojas

150 g de azúcar impalpable Chango

Jugo de 1 limón
Preparación
Base
Procesar las galletitas y agregar la manteca fundida, el coñac y el azúcar impalpable Chango.

Volcar la masa en un molde de 22 cm de diámetro.

Presionar bien con el revés de una cuchara para compactar la base.

Hornear 5 minutos a 170°C.

Enfriar.


Masa húmeda de limón
Tamizar los secos: harina, almidón de maíz Chango, polvo de hornear y sal fina.

Fundir la manteca y reservar.

Batir las yemas con el azúcar impalpable Chango.

Perfumar con la ralladura de limón.

Agregar el jugo de limón y los secos.

Luego la manteca fundida y la crema de leche.

Batir las claras con el azúcar Chango hasta obtener un merengue.

Unir el merengue a la mezcla con movimientos envolventes.

Debe tener la textura de una mousse.

Volcar sobre la base de galletitas.

Llevar a horno a 170°C de 20 a 25 minutos.

Dejar entibiar a temperatura ambiente antes de desmoldar.



Compota
Cocinar apenas las frutas rojas con 150 g de azúcar impalpable Chango y el jugo de un limón.



¡Tip!
Se puede terminar la torta con una salsa inglesa de vainilla o de limón.

Tips y secretos de cocina
Medidas
Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.
1 taza equivale a:
240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina
1 cucharada sopera equivale a:
15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina
Cuánto pesa un huevo:
Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.
Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:
1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C
De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.
De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.
De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.
180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.
¿Cuánta masa necesito para mi molde?
Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.
Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.
Diccionario
Almíbar
Preparación hecha a base de azúcar y agua.
Almíbar de pastelería
También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C
Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña 1 parte de azúcar Chango y 1 parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!
Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.
Azúcar impalpable
Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.
Batir a blanco
Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.
Batir a nieve
Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.
Batir a punto letra
Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.
Merengue
El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.
Melaza
Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.
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