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Carré de cerdo laqueado con canela y zanahorias glaseadas
¡Mirá los consejos de Osvaldo para esta receta!
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Ingredientes
Carré
1,5 kg de carré de cerdo con hueso

150 g de azúcar fantasía Chango

4 cucharas (de té) de mostaza

Sal y pimienta c/n

2 cucharas (de té) de canela en polvo Chango

500 cc de cerveza negra

½ planta de apio

Manteca c/n

12 ciruelas pasas

150 g de panceta ahumada en lonjas


Zanahorias glaseadas
1 kg de zanahorias

100 g de manteca

100 g de azúcar orgánico Chango

Ralladura y jugo de 1 limón

300 cc de caldo de ave o verduras
Preparación
Carré
Limpiar el carré para liberar los huesos de la carne adherida.

Si tiene mucha grasa, dejarle solo una capa delgada.

Con un cuchillo largo, hacerle una incisión en el centro para poder rellenar.

Envolver las ciruelas con las lonjas de panceta.

Rellenar el carré con las mismas.

Colocar dos palillos para cerrar la abertura.

Salpimentar generosamente la carne.

Untar con la mostaza y espolvorear con la canela en polvo Chango y luego con el azúcar fantasía Chango.

Poner en una bandeja de horno enmantecada, haciendo una cama con las hojas y tallos de apio en la base.

Apoyar el carré sobre el apio.

Colocar la cerveza negra.

Llevar a horno moderado de 180°C por una hora y media aproximadamente.

De tanto en tanto bañar la carne con los jugos de la bandeja de cocción.


¡Tip!
Si queremos que conserve buena forma podemos atarlo con hilo resistente a la cocción en horno.



Glaseado
Pelar y cortar bastones gruesos de zanahorias.

Fundir la manteca en una sartén amplia.

Colocar las zanahorias.

Hacer que tomen brillo con la manteca sin quemarse.

Luego unir el azúcar orgánico Chango y el caldo hasta apenas cubrirlas.

Tapar y dejar que se pongan tiernas.

Al final agregar la ralladura y el jugo de limón.

Tips y secretos de cocina
Medidas
Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.
1 taza equivale a:
240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina
1 cucharada sopera equivale a:
15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina
Cuánto pesa un huevo:
Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.
Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:
1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C
De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.
De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.
De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.
180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.
¿Cuánta masa necesito para mi molde?
Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.
Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.
Diccionario
Almíbar
Preparación hecha a base de azúcar y agua.
Almíbar de pastelería
También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C
Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!
Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.
Azúcar impalpable
Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.
Batir a blanco
Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.
Batir a nieve
Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.
Batir a punto letra
Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.
Merengue
El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.
Melaza
Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.
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