Strudel de manzanas y canela
¡Mirá los consejos de Osvaldo para esta receta!
Ingredientes
Masa
300 g de harina
Una pizca de sal
1 huevo
125 cc de agua tibia
60 g de manteca
Relleno
1 kg de manzanas verdes
100 g de azúcar Chango
Ralladura de ½ limón
Una pizca de sal
50 g de pasas de uva
100 g de bizcochuelo molido
1 cuchara (de té) de canela en polvo Chango
100 g de manteca clarificada
Opcional: 100 g de cubos de dulce de membrillo
Azúcar impalpable Chango para decorar
Preparación
Masa
Tamizar la harina y la sal y hacer una corona.
Colocar en el hueco el huevo y el agua tibia.
Integrar rápidamente la masa.
Agregarle la manteca bien blanda.
Sobarla durante varios minutos y reservar en reposo en sitio tibio por 30 minutos (la masa envuelta en film aceitado).
Estirar la masa sobre un mantel enharinado.
Rellenar y arrollar.
Pasar a una placa y hornear de 40 a 45 minutos aprox. a 180°C.
Relleno
Estirar la masa del strudel.
Pintar con manteca clarificada.
Colocar las manzanas (cortadas en bastones) en un solo costado.
Esparcir el bizcochuelo molido, la canela en polvo Chango, la ralladura de limón, las pasas de uva y el azúcar Chango sobre las manzanas.
Utilizar un extra de manteca clarificada por encima del relleno.
Enrollar el strudel y doblar los bordes.
Hornear a 180ºC de 40 a 55 minutos.
Cuando el strudel esté tibio o frío, espolvorear con un poquito de azúcar impalpable Chango y después cortarlo en porciones.
¡Tip!
Es un clásico que el strudel se sirva con alguna salsa de vainilla o crema inglesa.
Podemos agregar unas frutas rojas para darle un toque más ácido.
Tips y secretos de cocina
Medidas
Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.
1 taza equivale a:
240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina
1 cucharada sopera equivale a:
15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina
Cuánto pesa un huevo:
Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.
Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:
1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C
De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.
De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.
De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.
180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.
¿Cuánta masa necesito para mi molde?
Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.
Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.
Diccionario
Almíbar
Preparación hecha a base de azúcar y agua.
Almíbar de pastelería
También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C
Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!
Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.
Azúcar impalpable
Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.
Batir a blanco
Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.
Batir a nieve
Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.
Batir a punto letra
Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.
Merengue
El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.
Melaza
Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.
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