Flan de coco con tuiles crocantes de coco
¡Mirá los consejos de Osvaldo para esta receta!
Ingredientes
Flan
800 cc de leche
200 cc de leche de coco
100 g de coco rallado Chango
8 huevos
4 yemas
250 g de azúcar Chango Premium
1 cuchara (de té) de esencia de vainilla
Caramelo para moldes
200 g de azúcar Chango Premium
100 cc de agua
Tejas de coco
140 g de coco rallado Chango
140 g de azúcar Chango Premium
2 huevos
1 cuchara (de café) de manteca
Ralladura de ½ limón
Preparación
Flan
Calentar las leches con la vainilla e infusionar.
Agregar la mitad del azúcar Chango Premium, el coco rallado Chango y llevar a hervor.
Mezclar los huevos con las yemas y el resto del azúcar Chango Premium.
Unir ambas preparaciones.
Distribuir la preparación en moldes pequeños para flanes recubiertos con el caramelo.
Colocar los moldes en una fuente alta para horno.
Poner una hoja de papel en el fondo, luego los moldes y llenar con agua caliente hasta cubrir la mitad de los moldes (la hoja de papel evita que las flaneritas se muevan durante la cocción).
Hornear en horno suave (140ºC) hasta que esté firme.
Caramelo para moldes
Colocar una cacerolita de fondo grueso sobre el fuego y agregar el azúcar Chango Premium de a poco y cocinar hasta que se funda.
En el momento en el que el caramelo se formó, retirar del fuego y agregar el agua caliente con mucho cuidado.
Disolver el caramelo en el agua.
Volcar sobre la budinera y distribuir.
Tejas de coco
Mezclar todos los ingredientes.
Enfriar para que el coco rallado Chango se hidrate.
Tomar porciones con una cucharita.
Darle forma de disco de 4 cm de diámetro sobre una placa enmantecada y enharinada o de silicona.
Hornear a 170ºC por algunos minutos hasta que se doren.
¡Tip!
Se lo puede presentar con crema chantilly y un poco de dulce de leche.
Tips y secretos de cocina
Medidas
Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.
1 taza equivale a:
240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina
1 cucharada sopera equivale a:
15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina
Cuánto pesa un huevo:
Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.
Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:
1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C
De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.
De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.
De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.
180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.
¿Cuánta masa necesito para mi molde?
Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.
Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.
Diccionario
Almíbar
Preparación hecha a base de azúcar y agua.
Almíbar de pastelería
También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C
Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!
Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.
Azúcar impalpable
Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.
Batir a blanco
Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.
Batir a nieve
Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.
Batir a punto letra
Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.
Merengue
El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.
Melaza
Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.
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