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Cake de caramelo y peras
¡Mirá los consejos de Osvaldo para esta receta!
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Ingredientes
Cake
200 g de azúcar Chango

220 g de manteca

40 g de miel

220 g de huevos

220 g de harina

5 g de sal

5 g de polvo de hornear

5 g de bicarbonato de sodio Chango

120 g de chips de chocolate


Peras caramelizadas
200 g de azúcar Chango

50 g de manteca

4 g de sal fina

3 g de canela en polvo Chango

Esencia o vaina de vainilla c/n

150 cc de agua caliente

1 kg de peras
Preparación
Cake
Calentar una sartén de fondo grueso y hacer un caramelo a seco agregando el azúcar Chango por porciones hasta fundir todo.

Debemos lograr un color caramelo intenso.

Retirar del fuego y agregarle la manteca en cubitos.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Poner en la batidora y batir agregando los huevos de a uno hasta lograr un buen espumado.

Tamizar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio Chango y la sal fina.

Integrar fuera de la batidora.

Finalmente poner los chips de chocolate.

Tapizar un molde enmantecado con las láminas de peras.

Rociar con la miel líquida.

Colocar la masa en el molde.

Podemos intercalar láminas de peras y masa.

Hornear a 180°C de 30 a 35 minutos.


Peras caramelizadas
Caramelizar el azúcar Chango a seco, después perfumar con una vaina o esencia de vainilla.

Cuando llegue a punto rubio dorado, retirar del fuego y mezclar rápidamente con la manteca y el resto de los ingredientes menos las peras.

Cortar las peras en láminas no muy finas (tienen que estar firmes).

Colocarlas con el caramelo líquido y dejar en reposo por varias horas hasta que estén transparentes.



¡Tip!
En vez de peras, podemos también utilizar manzanas o membrillos.

Se puede comer tibio o caliente y se puede servir con un poco de crema batida y decorar con unas láminas adicionales de las peras caramelizadas.

Tips y secretos de cocina
Medidas
Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.
1 taza equivale a:
240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina
1 cucharada sopera equivale a:
15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina
Cuánto pesa un huevo:
Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.
Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:
1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C
De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.
De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.
De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.
180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.
¿Cuánta masa necesito para mi molde?
Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.
Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.
Diccionario
Almíbar
Preparación hecha a base de azúcar y agua.
Almíbar de pastelería
También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C
Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!
Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.
Azúcar impalpable
Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.
Batir a blanco
Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.
Batir a nieve
Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.
Batir a punto letra
Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.
Merengue
El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.
Melaza
Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.
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