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Bavarois de limón y canela
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Ingredientes
Bavarois
125 cc de leche

125 g de crema de leche

70 g de azúcar Chango Premium

4 yemas

7 g de gelatina

35 cc de agua

200 g de crema de leche batida

Cáscara de 1 limón

1 cuchara (de té) de canela en polvo Chango

Frutillas e higos


Base crocante
100 g de chocolate blanco

100 g de copos de trigo inflado caramelizado o galletas trituradas

50 g de coco rallado Chango

1 cuchara (de té) de manteca
Preparación
Bavarois
Colocar la leche y la crema (125 g) en una cacerolita.

Llevar a primer hervor y fuera del calor agregar la cáscara de limón y la canela en polvo Chango.

Dejar en infusión durante 10 minutos.

Batir las yemas con el azúcar Chango Premium hasta que blanqueen.

Verter la leche tibia sobre las yemas.

Llevar el bol sobre baño de María y revolver con espátula de madera o plástico.

La salsa estará lista cuando espese y recubra la espátula en una capa consistente.

Retirar del calor y pasar por un tamiz a otro bol donde previamente habremos hidratado la gelatina con los 35 cc de agua.

Colocar el bol en un baño de María inverso para bajar la temperatura.

Incorporar la crema batida (200 g) a ¾ punto.

Homogeneizar.

Colocar la crema obtenida en un molde humedecido con agua.

Enfriar en heladera de 4 a 6 horas.

Para desmoldar pasar los moldes por agua caliente.

Si son moldes de siliconas, debemos congelar rápidamente para desmoldar.


Base crocante
Fundir la cobertura a 40°C.

Incorporarle la manteca, el coco rallado Chango y los cereales al chocolate blanco fundido.

Moldear en círculos de diámetro mayor o igual al del bavarois.

Enfriar en heladera.



Armado
Cuando esté bien frío el bavarois de canela, darle un brillo con una abrillantadora y colocarlos sobre las bases crocantes.

Se pueden servir con una salsa inglesa, higos y unas frutillas.



¡Tip!
También se pueden servir con manzanas caramelizadas o algunas frutas.

Tips y secretos de cocina
Medidas
Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.
1 taza equivale a:
240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina
1 cucharada sopera equivale a:
15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina
Cuánto pesa un huevo:
Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.
Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:
1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C
De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.
De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.
De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.
180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.
¿Cuánta masa necesito para mi molde?
Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.
Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.
Diccionario
Almíbar
Preparación hecha a base de azúcar y agua.
Almíbar de pastelería
También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C
Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña una parte de azúcar Chango y una parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!
Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.
Azúcar impalpable
Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.
Batir a blanco
Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.
Batir a nieve
Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.
Batir a punto letra
Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.
Merengue
El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.
Melaza
Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.
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