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Cookies de avena, pasas y frutos secos
¡Mirá los consejos de Osvaldo para esta receta!
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Ingredientes
Masa
120 g de manteca

100 g de azúcar fantasía Chango

100 g de azúcar Chango

1 huevo

150 g de harina

160 g de avena arrollada

5 g de bicarbonato de sodio Chango

30 cc de leche

100 g de pasas de uva

100 g de nueces

1 pizca de canela en polvo Chango

1 pizca de sal
Preparación
Masa
Batir la manteca pomada junto a la canela en polvo Chango, la sal y ambos azúcares, hasta que se unan bien, pero sin necesidad de que desaparezcan los cristales del azúcar.

Incorporar el huevo con un batido corto.

Mezclar el bicarbonato de sodio Chango con la leche.

Añadir la harina previamente tamizada, las pasas de uva y la avena.

Mezclar, tomar pequeñas porciones con la mano y dar forma de bolitas.

Pasar por avena arrollada extra.

Las nueces podemos picarlas y agregarlas a la masa o ponerlas por encima.

Otra opción es hacer un rollo con la masa, envolver en papel aluminio y enfriarla.

Luego cortar rodajas de 1 cm de espesor.

Cocinar sobre placa enmantecada previamente o sobre un tapiz antiadherente, en horno moderado de 12 a 15 minutos.

Dejar entibiar y despegar antes que se enfríen por completo.

Podemos agregarle chips de chocolate, cáscaras de cítricos confitados y frutas secas tostadas o maníes.


¡Tip!
También podemos reemplazar 2 cucharadas de harina por 2 de cacao amargo.

Hay muchas posibilidades para integrar chips de chocolate, pasas y frutas secas.

Tips y secretos de cocina
Medidas
Recordemos que no es lo mismo pesar que medir los ingredientes. En algunos países se acostumbra medir con tazas y cucharas. En la mayoría se pesa con una balanza.
1 taza equivale a:
240 cc o 240 g de leche • 200 g de azúcar o de manteca • 120 g de harina
1 cucharada sopera equivale a:
15 cc o 15 g de leche • 12 g azúcar o de manteca • 10 g de harina
Cuánto pesa un huevo:
Un huevo mediano pesa entre 55 y 60 g, de los cuales 20 g corresponden a la yema y 35 a 40 g a la clara.
Temperatura del horno entre número y grados de temperatura:
1 = 150°C • 2 = 160°C • 3 = 180°C • 4 = 200°C • 5 = 220°C • 6 = 240°C • 7 = 260°C • 8 = 280°C • 9 = 300°C • 10 = 320°C
De 100°C a 120°C: horno a temperatura muy suave. Sirve para secar merengues y chips de frutas.
De 150°C a 170°C: horno a temperatura moderada/media. Se usa para hornear puddings, cheesecakes, y tortas galesas.
De 170°C a 180°C: es el horno moderado. Aquí horneamos bizcochuelos, budines, cakes, biscuits, arrollados, masas de levadura dulces y cookies.
180°C en adelante: horno alto. Se usa para hornear piononos, hojaldres, profiteroles, panes y algunas masas muy delgadas.
¿Cuánta masa necesito para mi molde?
Para las tarteras redondas: De 10 cm diámetro: 50 g • De 18 cm diámetro: 180 g • De 24 cm diámetro: 350 g • De 28 cm diámetro: 350 g.
Para un bizcochuelo: Una receta de 4 huevos alcanza para un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 20 x 30 cm. • Una receta de 6 huevos para un molde de 24 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 30 x 30 cm. • Una receta de 8 huevos para un molde de 28 cm de diámetro y 5 cm de alto, o un marco de 25 x 35 cm. • Si hacen un arrollado, la masa de 4 huevos alcanza para una placa de 30 x 40 cm.
Diccionario
Almíbar
Preparación hecha a base de azúcar y agua.
Almíbar de pastelería
También llamado "punch", es el que se utiliza para humedecer los bizcochuelos o biscuits, también llamado almíbar para entremets o almíbar a 1260°C
Para hacerlo: Colocamos en una cacerola pequeña 1 parte de azúcar Chango y 1 parte de agua. Se calienta hasta que alcance el punto de ebullición y a partir de ese momento se controla que hierva durante 1 minuto. ¡Se retira y listo!
Podemos perfumarlo frío, con vainilla, licores, oporto.
Azúcar impalpable
Azúcar en polvo muy fino, con textura similar al almidón de maíz. La podemos elaborar en casa, pasando azúcar refinado por la procesadora.
Batir a blanco
Se dice que se bate a blanco mantequilla o yemas con azúcar. El batido estará perfectamente realizado cuando los ingredientes se homogeneícen y el color empalidezca hasta quedar casi blanco.
Batir a nieve
Se aplica a las claras cuando las batimos y forman una espuma sostenida, ya que incorporan aire en cada vuelta del batidor. Si llevan azúcar, se llaman claras merengadas.
Batir a punto letra
Se denomina así al batido de huevos con azúcar que al cabo de varios minutos logra una consistencia tal, que es posible dibujar letras sobre el batido al levantar el batidor.
Merengue
El término se usa cuando batimos una parte de claras con el doble de azúcar.
Melaza
Es un producto líquido más o menos viscoso, de color marrón y muy dulce, que queda como residuo de la fabricación de azúcar de caña.
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